Les pâtes protéinées sous la loupe

Au rayon des pâtes, l’offre n’a jamais été aussi diversifiée. La tendance des protéines s’est solidement installée dans cette catégorie, avec des produits qui affichent désormais fièrement leur teneur en protéines à l’avant de l’emballage. Tour d’horizon des choix offerts sur le marché !

Les pâtes disponibles en supermarché :

27 choix de pâtes protéinées ont été répertoriés lors de nos visites en épicerie.

La portion de 85 g (poids sec) a été utilisée pour comparer les produits. Chaque portion apporte :

• Entre 260 et 323 calories
• Entre 1 et 6 g de lipides, dont entre 0 et 1,5 g de gras saturés
• Entre 30 et 58 g de glucides
• Entre 3 et 25,5 g de fibres
• Entre 1 et 10,2 g de sucres
• Entre 15 et 37 g de protéines
• Entre 0 et 75 mg de sodium
• Entre 1,25 et 11,5 mg de fer, soit entre 7 et 63 % de la valeur quotidienne (VQ)

En moyenne, les pâtes protéinées (toutes catégories confondues) apportent environ 9 g de fibres, 21 g de protéines et 4 mg de fer (23 % VQ). Ce sont donc toutes des options nutritives qui sont des sources de fibres, de protéines et de fer.

En voici quelques variétés :

Les pâtes à base de lentilles

Elles sont faites de farine de lentilles rouges. Certains produits contiennent aussi de la farine de blé ou de la farine de riz brun. En moyenne, ces pâtes apportent environ 6 g de fibres, 18 g de protéines et 4 mg de fer (23 % VQ). La majorité (4 sur 5) des pâtes à base de lentilles évaluées étaient certifiées sans gluten.

Les pâtes à base de soya

Elles sont faites de farine de soya ou d’edamame. En moyenne, elles fournissent environ 21 g de fibres, 34 g de protéines et 9 mg de fer (52 % VQ). Toutes (4 sur 4) les pâtes à base de soya analysées étaient certifiées sans gluten. Ce sont les pâtes protéinées qui apportent le plus de fibres, de protéines et de fer et les plus faibles en glucides (33 g en moyenne), ce qui est particulièrement intéressant pour les personnes diabétiques ou prédiabétiques.

Les pâtes à base de pois

Elles sont faites de farine de pois chiches, de pois jaunes et/ou de petits pois. Certaines pâtes renferment également de la farine de riz brun ou de quinoa. En moyenne, elles contiennent environ 7 g de fibres, 20 g de protéines et 3 mg de fer (17 % VQ). Toutes (12 sur 12) les pâtes à base de pois étaient sans gluten.

Les pâtes à base de pois et de lentilles

Elles sont faites de farine de pois chiches, de lentilles et/ou de petits pois. Certains produits contiennent aussi de la farine d’orge, de blé et d’épeautre, ainsi que des vitamines et minéraux (ex. : vitamines B, fer). En moyenne, ces pâtes apportent environ 7 g de fibres, 18 g de protéines et 3 mg de fer (17 % VQ). Certaines (2 sur 6) pâtes à base de pois et de lentilles étaient certifiées sans gluten.

Les pâtes protéinées sans gluten

Au total, la plupart (22 sur 27) des pâtes protéinées analysées étaient sans gluten ce qui offre une belle variété aux personnes atteintes de maladie cœliaque ou présentant une hypersensibilité au gluten.

Mieux que des pâtes de blé entier ?

Une portion de 85 g de pâtes de blé entier fournit environ 8 g de fibres, 12 g de protéines et 3 mg de fer (17 % VQ). La teneur en fibres et la teneur en fer des pâtes de blé entier sont comparables à celles de la moyenne des pâtes protéinées, soit 9 g et 4 mg (23 % VQ) respectivement. En revanche, la quantité de protéines des pâtes de blé entier est inférieure à celle de la moyenne des pâtes protéinées, soit 21 g.

Mieux que des pâtes « smart » ?

Les pâtes « smart » sont des pâtes blanches auxquelles de l’amidon de blé résistant a été ajouté afin d’en augmenter la teneur en fibres. Une portion de 85 g de pâtes « smart » contient environ 6 g de fibres, 10 g de protéines et 0,5 mg de fer (3 % VQ). Elles sont donc moins nutritives que les pâtes protéinées et les pâtes de blé entier.

Les pâtes de konjac

Les pâtes faibles en calories et en glucides à base de konjac (un tubercule) sont intéressantes dans le cadre d’un apport contrôlé en glucides, mais elles ne sont pas une source intéressante de protéines contrairement aux pâtes à base de légumineuses.

Un repas complet en toute simplicité

Contenant suffisamment de protéines pour un repas complet, les pâtes protéinées peuvent tout simplement être accompagnées d’une sauce tomate ou d’un pesto pour en faire un menu équilibré. Nul besoin de viande pour obtenir l’apport protéique suggéré pour un repas complet.

Voici une recette de pâtes à la méditerranéenne qui sont parfaites avec les pâtes protéinées mentionnées.