Le jambon au banc d’essai

Incontournable du sandwich et de la rentrée scolaire, le jambon est pratique, polyvalent et apprécié de toute la famille. Parmi tous les choix, quels sont ceux qui se démarquent ?

Notre analyse

27 choix de jambons cuits/blancs ont fait l’objet de notre analyse.

La portion de 55 g (environ 2 à 5 tranches) a été utilisée pour comparer les produits. Chaque portion apporte :

• Entre 37 et 80 calories
• Entre 1 et 5 g de lipides, dont entre 0,4 et 1,6 g de gras saturés
• Entre 0 et 3 g de glucides
• Entre 0 et 2 g de sucres
• Entre 6,4 et 14 g de protéines
• Entre 316 et 660 mg de sodium

Les meilleurs choix

Le jambon cuit au four Maple Leaf

Ce jambon est parmi les plus riches en protéines (11,4 g) et les moins riches en sodium (322 mg). Il fournit également moins de gras saturés (0,5 g) que la moyenne. La liste des ingrédients est courte et présente de l’extrait de céleri de culture, une source naturelle de nitrites. Le jambon au miel cuit au four et le jambon cuit à l’italienne de la même marque ont des valeurs nutritives similaires.

Le jambon blanc duBreton

Il fait partie des jambons les moins riches en gras saturés (0,4 g) et en sodium (330 mg). Il fournit un peu plus de protéines (10 g) que la moyenne. La liste des ingrédients est courte et présente de l’extrait de fruit, de levure et d’épice.

Le jambon rôti tranché Les Fermes Valens

Ce jambon apporte plus de protéines (11,2 g) et moins de gras saturés (0,5 g) et de sodium (448 mg) que la moyenne. La liste des ingrédients est simple et renferme de l’extrait de céleri de culture. Le jambon poivré de la même marque a une valeur nutritive semblable.

Le jambon cuit au bouillon Première Moisson

Ce produit est parmi les moins riches en gras saturés (0,4 g). Il contient également plus de protéines (11 g) et moins de sodium (440 mg) que la moyenne. La liste des ingrédients présente peu d’additifs (ex. : vinaigre tamponné, érythorbate de sodium, substance aromatisante, saveurs naturelles) et de la poudre de céleri de culture.

Le jambon blanc Perron

Ce produit est parmi les plus riches en protéines (12 g). Il apporte également moins de gras saturés (0,5 g) et de sodium (380 mg) que la moyenne. Cependant, la liste des ingrédients renferme des additifs (ex. : phosphate de sodium, érythorbate de sodium, substance aromatisante, nitrite de sodium).

Les compromis

Le jambon cuit à l’ancienne - maigre Fortin

Ce jambon contient légèrement plus de protéines (10 g) et moins de gras saturés (0,5 g) et de sodium (430 mg) que la moyenne. Toutefois, la liste des ingrédients présente plusieurs additifs (ex. : pyrophosphate de potassium, substance aromatisante, érythorbate de sodium, carraghénine, chlorure de potassium, nitrite de sodium).

Le jambon blanc Panache

Il fournit plus de protéines (11 g) et moins de gras saturés (0,5 g) et de sodium (440 mg) que la moyenne. En revanche, la liste des ingrédients contient de nombreux additifs (ex. : lactate de sodium, saveur naturelle, phosphate de sodium, diacétate de sodium, érythorbate de sodium, nitrite de sodium).

Les moins bons choix

Les jambons hachés

Les jambons hachés sont en général de moins bons choix. Ils apportent souvent moins de protéines et plus de sucre. Les marques Royal, Le Petit Charcutier et Olymel apportent entre 6 et 7 g de protéines seulement et 468 mg de sodium. Les listes d’ingrédients sont aussi similaires avec plusieurs additifs.

Le jambon cuit à l’ancienne Paysan

Il s’agit du jambon le plus riche en sodium (660 mg). Il apporte également moins de protéines (9 g) que la moyenne. La liste des ingrédients présente de nombreux additifs (ex. : lactate de potassium, phosphate de sodium, carraghénine, érythorbate de sodium, diacétate de sodium, nitrite de sodium). Toutefois, ce jambon fait partie des produits les moins riches en gras saturés (0,4 g).

Le jambon blanc cuit Gaspésien

Il est parmi les plus riches en sodium (599 mg). La liste des ingrédients présente des additifs (ex. : phosphate de sodium, érythorbate de sodium, nitrite de sodium). Toutefois, il apporte moins de gras saturés (0,6 g) et autant de protéines (9,8 g) que la moyenne.

Le jambon cuit extra maigre style italien Mastro

Cette charcuterie est parmi les plus riches en sodium (620 mg). Elle fournit également moins de protéines (9 g) que la moyenne. La liste des ingrédients renferme des additifs (ex. : phosphate de sodium, carraghénine, ascorbate de sodium, nitrite de sodium).

Le point sur les nitrites

Les nitrites utilisés dans les charcuteries peuvent provenir directement d’additifs, comme le nitrite de sodium, ou de sources végétales, comme la poudre de céleri de culture. Dans ce dernier cas, les nitrates naturellement présents dans le céleri sont transformés en nitrites par des bactéries. Quelle que soit leur origine, les nitrites jouent notamment un rôle dans la conservation des charcuteries en limitant la croissance de micro-organismes indésirables et la production de certaines toxines, notamment celles responsables du botulisme.

La consommation de viandes transformées (dont le jambon) est associée à un risque accru de cancer colorectal. Les nitrites pourraient contribuer à ce risque en favorisant, dans certaines conditions, la formation de composés cancérogènes.

Les charcuteries sont également des aliments transformés, souvent riches en sodium et en additifs. Il est donc préférable d’en limiter la consommation indépendamment de la présence de nitrites. Les charcuteries peuvent être consommées à l’occasion, en alternance avec d’autres sources de protéines comme les légumineuses, le soja, la volaille, les œufs, le poisson, les fruits de mer et les noix.